Перець солодкий мелений (Паприка)
Чи існують універсальні спеції, які стануть у пригоді на кожній кухні? Так, і до них входить перець червоний мелений. Любителі гостренького вибирають гіркі сорти, решті всього підходить солодка пряність, здатна покращити смак різних страв, і навіть зміцнити здоров'я.
Що таке паприка мелена
Любите додати в салат соковиту болгарську перчину? Перець мелений мелений — це ретельно відібраний, висушений і подрібнений червоний солодкий перець певних сортів.
Сорти культури різняться між собою за такими показниками:
- Ступінь гостроти.
- Запашність (аромат).
Паприка солодка мелена — невід'ємний компонент страв національної кухні у різних країнах Європи (Болгарія, Іспанія, Угорщина та ін.). Її також використовують у Мексиці, Індії. Перець червоний солодкий мелений надає стравам пікантного смаку, гарного забарвлення і привабливого аромату. Ідеально підходить до різних сортів м'яса та риби, а також до овочів.
Вирощування паприки
Солодкий мелений перець надходить у продаж у сухому вигляді. Процес вирощування досить простий, але потребує відповідних кліматичних умов (без раптових заморозків, з великою кількістю сонячного світла).
Рослина, батьківщиною якої вважають Мексику, відноситься до сімейства однорічних. Висаджується у вигляді розсади, заввишки досягає 50-60 см, залежно від виду. Має міцне прямостояче стебло і гостре листя. Цвіте у теплу пору року (з початку літа і до початку осені). Суцвіття, як і плоди, можуть мати різне забарвлення (червоне, жовте, зелене).
У Європу паприка мелена, ціна якої спочатку була просто надхмарною, потрапила в середні віки. І напрочуд швидко полюбилася європейцям. Сьогодні перець червоний солодкий купити зможуть усі охочі.
Хімічний склад червоного солодкого перцю
Вирішили купити паприку мелену? Спочатку уточніть, який сорт перед Вами:
- Столовий - має м'який приємний смак і спокусливий аромат, з ледь вловимою гіркуватістю.
- Гострий — має яскраво виражений, пекучий смак і приємний запах, що лоскоче ніздрі.
За пекучість відповідає алкалоїд капсаїцину: це основний компонент червоного перцю. Також перець червоний мелений, ціна якого сьогодні цілком доступна, містить:
- Каротиноїди, корисні для органів зору.
- Вітаміни А, В, аскорбінову кислоту.
- Ефірні олії.
- Натуральні барвники (капсорубін, капсантин), що надають стравам гарного відтінку.
Як застосовується паприка
Користь паприки меленої неоціненна для травлення, кровообігу та здоров'я загалом. Готові, дозрілі плоди ретельно очищають від плодоніжок, потім висушують і подрібнюють до порошкоподібного стану. Іноді до неї додають невелику кількість агентів, що перешкоджають стеженню. У такому вигляді спеція надходить до оптового та роздрібного продажу.
Паприка відмінно розчиняється в будь-яких жирах (оливковій олії тощо). Але кип'ятити її або додавати в бульйони не рекомендується, оскільки у водному середовищі розчинність порошку набагато нижче, а при кипінні він втрачає смак.
Сушений перець активно використовують для підфарбовування продукції з м'яса та риби, а також для приготування страв із рису, різноманітних соусів, підлив, сирів. Її також додають у напої та кондитерські вироби.
Спробуйте приготувати вдома чіпси з паприкою. Вам знадобиться:
- Суха солодка паприка (порошок).
- Для любителів гостренького — червоний мелений перець чилі.
- Дрібна сіль.
- 3 великі картоплини.
- Рослинна олія для фритюру.
Картопляні бульби миють, сушать, очищають від шкірки та нарізають слайсером. Олію нагрівають у глибокій сковороді або фритюрниці до 160 градусів. Перевірити легко – киньте у посуд шматочок хліба. Якщо масло міхуриться, воно готове до смаження чіпсів.
Нарізані кружальця картоплі закладають невеликими порціями, обсмажуючи їх по 1 хвилині з кожного боку. Готові чіпси викладають лопаткою на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру. Готові вироби посипають спецією та сіллю. Вони нічим не поступаються продукту із супермаркету.
Використання червоного солодкого перцю у народній медицині
Пропонуємо придбати перець червоний мелений оптом за приємною ціною. Він не тільки стане в нагоді при створенні чергового кулінарного шедевра, а й допоможе поправити здоров'я. Паприка покращує апетит, прискорює травлення. Зміцнює імунітет, має зігрівальну дію. Як засіб для зовнішнього застосування допомагає при радикуліті або болях у суглобах.